Albert Adrià, Premio Nacional de Gastronomía

Albert Adrià recibió el Premio al Mejor Cocinero del Año 2017 que concede anualmente la Academia Española de Gastronomía. Como homenaje y felicitación publicamos el texto que escribimos en 2013 durante la visita a uno de sus restaurantes, Tickets. “No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida”. (George Bernard Shaw). En…

Las abejas reina

‘Cortaría dos cosas en esta comedia: el segundo acto y el cuello del actor secundario’. (Noël Coward). * Las cualidades de la miel ya fueron defendidas desde la Antigüedad. Un producto natural fabricado por las abejas, últimamente escasas. Una amiga ecologista que come carne y pescado me llevó a Bétera, a la calle Morvedre, 54…

Novedades en Kaymus

Kaymus (Maestro Rodrigo, 44, tel. 96 348 66 66, Valencia), premiado por este servidor en 2010, es un restaurante donde se come muy bien y de todo: arroces, cocina sensatamente actual, guisos. Una enciclopedia del buen gusto. Precio medio: 40 /50 euros. Del 1 de junio al 31 de agosto de 2018, cerrado lunes noches…

30 Aniversario de Casa Carmina

Casa Carmina es un encomiable restaurante familiar donde se come muy bien (c/ Embarcadero, 4, tel. 96 183 00 49, El Saler, Valencia). Soy un adicto a “chez Carmina, como Ferran Torrent, el Raymond Chandler de l’Horta. Robert Mitchum: “Yo me he sentido solo, en la Quinta Avenida de N.Y., un fin de año”. (Una…

El Poblet ecuménico

El Poblet. c/ Correos, 1, teléfono: 961 11 11 06, elpobletrestaurant.com y quiquedacosta.es. Valencia. Menú Migdia: 58 euros; Menú Degustación El Poblet: 85 euros; Menú Degustación Ciutat Vella: 120 euros. 1 estrella Michelin. Premio al mejor cocinero del año en 2000, otorgado por este servidor de ustedes. “Si Atila viviera en nuestros días, sería crítico…

Cuando comer no es un jeroglífico

2 Estaciones. Pintor Salvador Abril, 28, teléfono 963 03 46 70. info@2estaciones.com Reservas: 2estaciones.com. Menús: Clásico, 35 euros; y Degustación, 48 euros. A la carta: 40/50 euros. Cerrado domingos y lunes. Terraza. “El público cree con la mayor facilidad las más grandes necedades”. (Pío Baroja). Abrió en septiembre de 2015 en el antiguo Casa Botella….

Al borde del acantilado

Le Grand Cap. Camino del Faro. Teléfono 04 6848 13 73. Leucate, Región Languedoc-Rosellón, región natural de Corbières, distrito de Narbonne. Francia. Horarios: comidas y cenas, lunes, jueves, viernes y sábados. Domingos, sólo comidas. Precio de sus menús: ‘L’Initation’, 18 euros; ‘Entre deux’ (solo a mediodía), 34; ‘L’Ecume’, 55; ‘La Brise Marine’, 70; y ‘Les…

Napicol, en plena huerta

Napicol. Calle San Isidro, 28. Barrio de Roca (Meliana, Valencia). Teléfono: 961 11 91 10. reservas@restaurantenapicol.com Precio aproximado: 40/45 euros. Abre a las 9,30 para desayunos y almuerzos de ‘forquilla i ganivet’, tan típicos de la huerta. “Mick Jagger se mueve como si hiciera la parodia de la mezcla de una ‘majorette’ y Fred Astaire”….

Caballa y caballo

LA MEJOR CABALLA, EN PRIMAVERA Antonio Vergara “Si no deseas mucho, hasta las cosas pequeñas te parecerán grandes”. (Platón). Describamos sucintamente a la caballa o verdel. Tiene el hocico puntiagudo, la boca grande –como Julia Roberts- y su mandíbula inferior un poco más adelantada. Dientes pequeños y agudos, dispuestos en una fila en ambas mandíbulas….

Dukala, Marruecos en el plato

“Una galletita por día evita la ansiedad, y hasta las galletitas más finas serán menos costosas para el presupuesto familiar que el increíble coste de analizarse cinco veces por semana”. (‘La cocina del inconsciente’, del libro de recetas del Dr. Sigmund Freud).  Dukala es, en mi opinión, el mejor restaurante marroquí de Valencia. Está en…

El Príncipe Picadillo

“No es verdad que todos mis colaboradores acaben dándose a la bebida. Muchos sólo mueren de infartos. Yo no sufro infartos. Los provoco”. (Billy Wilder, director y guionista de cine). El PRÍNCIPE PICADILLO En España no tenemos un príncipe de los gastrónomos como tienen en Francia con Curnonsky, una figura del siglo pasado, referencia a…

Año 2008, cena en El Bulli

Cary Grant a Ingrid Bergman: “No hay tono más sincero que el de una mujer que miente” (Indiscreta, 1958) Todos los años, cuando terminaba la temporada, Ferran Adrià y Juli Soler, realizaban una auditoría gastronómica, o análisis de la campaña, las técnicas y el grado de aceptación. Juli Soler y Ferran Adrià (año 2010). Foto:…