25 Aniversario de Eladi0

Este artículo fue publicado en La Cartelera de Levante-EMV en junio de 2005, número 763. LA BUENA MESA de IBN RAZIN Bodas de plata de Eladio Del 11 al 23 de julio, el restaurante Eladio (Chiva, 40, Valencia tel. 96 384 22 44) celebrará el 25 aniversario de su inauguración. La casa tendrá un detalle para los clientes…

Nueva visita a Ciro

Ciro se localiza rápidamente por el color anaranjado-Almodóvar de su fachada. Está en Rascanya, 16, tel. 963 46 78 07, restaurante.ciro@gmail.com, Valencia. Abre de lunes a sábados y los domingos a mediodía. Menús: 16, 19 y 25 euros. También sugerencias fuera de los menús, que cambian frecuentemente. Julio Colomer (Valencia, 1975) guarda diversas experiencias profesionales….

Fallas, all i pebre y ruido

En 1981, con ocasión de un homenaje al maestro de cocineros Luis Irízar, alguien me condujo, al día siguiente, a Cestona (hoy, Zestoa, Guipúzcoa), a una sociedad gastronómica llamada Gure Txoko. El plato fuerte fue anguilas en salsa. Yo creía, hasta entonces, que la culinaria de la anguila era, sobre todo, valenciana: el all i…

Almuerzo en El Bulli 2010

Estos textos los publiqué en La Cartelera de Levante-EMV en septiembre de 2010, número 1032. LA BUENA MESA de IBN RAZIN Almuerzo en El Bulli 2010 Información general: Cuando concluya la temporada 2010, en diciembre, El Bulli abrirá el 12 de enero de 2011 y cerrará, definitivamente (como restaurante) el 30 de julio de 2011. Fuente: Ferran Adrià….

Jornadas de la Matanza en Casa Granero

Como viene siendo habitual anualmente, tuvo lugar la XXII Jornadas Gastronómicas de la Matanza del Cerdo en Casa Granero ( Cantó de la Torre, 9, tel 96 168 84 25 / 660 74 66 19, Serra, Valencia). Hasta ahora no han conseguido prohibirla ni boicotearla los llamados “animalistas”, que como su nombre indica pertenecen al…

Entrevins cambia de ubicación

* El restaurante Entrevins (c/ Reina doña María, 3, tel. 963 33 35 23, Valencia) cambia de ubicación y hace bien. A partir de los primeros días del mes de mayo, abandonará el barrio de Ruzafa y abrirá un restaurante a la altura de la profesionalidad de Guillaume Glories, Alberto Lozano y Sergio Perales, en…

Madurez e inventiva en Saiti

Desde sus inicios en el hotel Buenavista (ver la sección Parece que fue ayer…), Vicente Patiño ha seguido progresando. Aún recuerdo aquella noche del año 1998, cuando, puesto tras su pista por Quique Dacosta o alguien similar que trabajaba en El Poblet (Dénia), me presenté, sin avisar, a este local de la familia del diario…

Los gorrones

“La avaricia es de naturaleza tan malvada y perversa, que jamás sacia su voraz apetito, y después de comer tiene más hambre que antes”. (Dante Alighieri). La cocina se ha transformando en un modus vivendi para ciertos periodistas, sean de economía, de información local o de nada. La mayor parte de quienes escriben de cocina…

Vicente Patiño en Sal de Mar

Artículo publicado en el Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2007. SAL DE MAR (6,50) Los comancheros son ladrones blancos aliados con los indios para delinquir.Su jefe, Nehemiah Persoff, señalando a uno de sus hombres, recién ahorcado y hablando con John Wayne: “Ese robó. Nosotros somos una comunidad de ladrones, pero no toleramos el robo…

Las singularidades del Bar Maipi

Artículo publicado en La Cartelera de Levante-EMV el 23 de octubre de 2013 Desde 1983 (octubre), fecha de la apertura, Maipi ha sido y es uno de los bares más emblemáticos de Valencia. Resiste a las modas de los “gastrobares” y sitios similares de las “nuevas tendencias”. Gabriel Serrano (Gabi) y Pilar Costa, su esposa,…

De Sussex al Egeo

María Diago. Para un profano en la materia el nombre de Elizabeth David probablemente no le sugerirá gran cosa, pero para los conocedores del mundo gastronómico representa uno de los iconos de la historia británica reciente. David fue una de las grandes divulgadoras de las gastronomías francesa e italiana en el Reino Unido dando un…

Llega el guisante del Maresme a Apicius

* Los guisantes del Maresme (comarca de Barcelona) son célebres. Eran los favoritos del gran escritor y gastrónomo Néstor Luján. Ahora los tiene, y elabora, el restaurante Apicius (Eolo, 7, tel. 963 936 301, info@restaurante-apicius.com, Valencia). Durante el mes de febrero y marzo. Su proveedor cultiva algunas de las mejores parcelas del Maresme. Provee a…