Apetecible cocina asiática en Zen

“El amor es un beso, dos besos, tres besos, cuatro besos, cinco besos, cuatro besos, tres besos, dos besos, un beso y ningún beso”. (Pitigrilli) El restaurante chino / asiático Zen fue inaugurado el año 2000 y está en la avenida de Pío XII, 33, teléfono 963 483 439, Valencia. Lo dirigen David Zhou y…

Los callos en declinación

“Picasso es sin ninguna duda un gran pintor. Pero es una lástima que no sepa dibujar”. (Marc Chagall). MIQUEL SEN Los callos, un plato tabernario, han comenzado un sorprendente camino de recuperación que los están llevando a la alta restauración. Anteriormente, en 1974 ya habían entrado en contacto con los restaurantes más famosos, un redescubrimiento…

Diatriba contra el foie gras

“El público cree con la mayor facilidad las más grandes necedades”. (Pío Baroja). Los primeros foie gras que llegaron a España fue en los años 40 y 50 del siglo XX, a Madrid. Que se sepa, a dos restaurantes: Horcher y Jockey. Ambos recibían a las altas jerarquías del franquismo, los estraperlistas, la aristocracia no…

El all i oli y el cráneo humano

“Cortaría dos cosas en esta comedia: el segundo acto y el cuello del actor secundario”. (Noel Coward). Es obvio que el all i oli ya no es lo fue en los restaurantes por las prohibiciones sanitarias respecto a la utilización de yema de huevo, que, por cierto, no forma parte de los ingredientes ancestrales y…

Semana Santa en La Rioja

“El político debe ser capaz de predecir lo que va a ocurrir mañana, el mes próximo y el año que viene, y de explicar después por qué no ha ocurrido”. (Winston Churchill). Tras haber pasado la Semana Santa en La Rioja, al igual que otros muchos fines de semana, me atreveré en esta mi primera…

Barack Obama y Milmanda 2012

*Durante la cena de Estado entre Barack Obama y Raúl Castro, el chardonnay de Milmanda 2012 (Bodegas Torres) acompañó el primer plato, sopa de crema dorada aderezada con ron Caney y puntas de jamón. El tatarabuelo de Miguel Torres Maczassek, Jaime Torres, vivió en Cuba los mejores años de su juventud. Después, regresó al Penedès…

El personaje del “Sustanciero”

En el marco de la “cocina de los recursos” en tiempos de pobreza y crisis, hay un personaje popular e histórico ya desaparecido (de momento): “El Sustanciero”. Puede que no tenga perdón de Dios. ¿Por qué? Porque hace un par de horas me he enterado de que durante la posguerra española –y aún antes- vivió…

Primavera y cerveza

“No es la política la que crea extraños compañeros de cama, sino el matrimonio”. (Groucho Marx). No es de extrañar que en Jericó (léase la Biblia) se bebiera ya cerveza o algo muy similar. Los antropólogos saben que hay indicios de ella 8.000 años antes de Jesucristo. No la inventaron, pues, los pueblos germánicos de…

Mona de Pascua

“Mike Jagger se mueve como si hiciera la parodia de la mezcla de una majorette y Fred Astaire”. (Truman Capote). La mona de Pascua es plural; o tiene varios nombres, según las comarcas y los pueblos valencianos, pero su composición no suele variar apenas. La mayor parte de los dulces populares se basan en lo…

Acerca de la hamburguesa

Marsha Hunt, la esposa de un piloto de guerra: “Siempre ocurre lo mismo. Hablan de mujeres en la base y de aviones en casa”. (Bombarderos B-52, 1957). La hamburguesa es un bistec picado, redondo y grueso, base de la barbacoa tradicional de USA. Se dice que su origen procede de Hamburgo (Alemania), donde se le…

Memorias de un gastrónomo jubilado

Marlene Dietrich: “John, ¿dónde aprendiste tanto sobre ropa de mujeres?”. John Lund: “Mi madre vestía ropa de mujer”. (“Berlín Occidente, 1948). IBN RAZIN La cocina de las sobras o del aprovechamiento fue siempre una invención nacida de las escaseces económicas. A las mujeres, hacendosas contables hogareñas, debemos recetas sencillas y geniales. Y también al Gastrónomo…

Los buenos menús de Ginebre

Ginebre está en la calle Eolo, 7, tel. 96 206 34 24, info@ginebre.com, Valencia. Lee Marvin: “Acamparemos aquí. Los caballos tienen que descansar”. Phil Carey: “¿A cuánto estamos de México?”. Lee Marvin: “Saber eso no ayudará a los caballos”. (“Fiebre de venganza”, 1953). Como los tiempos han cambiado desde la crisis económica, han brotado una…