Topología Gastrónica

“En California no tiran la basura. La convierten en programas de televisión”. (Woody Allen). ARTURO PARDOS Llevo más de treinta años trabajando la “membrana” (bidimensional o 2-brana) en la que se despliega la cocina ‘íntima’ de madres y abuelas, y su análisis a partir de la Topología (y la Teoría de Catástrofes, Caos, Autopoeisis, Fractales…)….

Gazpachos de Poulidor

IBN RAZIN INTRODUCCIÓN “Más quiero hartarme de gazpachos, que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre. Muera Marta, y muera harta”.Ni lo palos, ni los manteos, ni los trabajos le duelen tanto a Sancho como “beber mal y comer peor”. “Ni gazpacho añadido ni mujer de otro marido”….

Hongos por doquier

ANTONIO VERGARA Scott: No he tenido suerte con las mujeres, excepto con aquella chica de Sonora que me dijo que quería casarse conmigo. Pero resultó que se lo dijo también a todo el mundo, menos a su marido, que después quería levantarme la tapa de los sesos. Desde entonces compruebo siempre la marca del ganado…

Apetitosa cocina vasca en Easo Berri

Easo Berri. Ángel Guimerá, 54, tel. 963 381 106, Valencia. Cerrado domingo y lunes. Horario de martes a jueves: 13:30 horas-17:00 h y 20,30 h- 23:30 h. Viernes y sábado:  13:30 horas-17:00 h y 20:30-0:30 h.   Vacaciones: agosto. Precio aproximado: 40 /50 euros.  HEMEROTECA Cantinero: “¿A dónde se dirige, forastero?”. Clark Gable: “A Wagon…

Producto y brasas en Tavella

Tavella. Camino Viejo de Liria, 93. Tels. 96 349 87 71 y 635693656. Beniferri (Valencia). Precio aproximado a la carta: 40/50 euros. Menú Tavella, 29 euros; Menú Brasa, 36 euros; Menú Degustación, 49 euros. Cerrado domingo noche y lunes. Reservado para 1o  comensales. “En la industria cinematográfica todos sabemos que detrás de cada guionista de…

Autenticidad en La Clara

La Clara. Gran Vía de Les Corts Catalanes, 442, tel. 932 893 460, laclara@restaurantlaclara.com. Barcelona. Cerrado domingo noche. Precio aproximado: 40 / 45 euros.  “Déjame que hable. Me gusta escucharme”. (Kirk Douglas en Retorno al pasado, 1947). HEMEROTECA “La base de los gustos de Pepe Carvalho la forma una materia esencial: el paladar de la…