El Bulli, cosecha 2007

Con motivo de su visita anual a El Bulli, el autor del texto (Ibn Razin) propone unos temas para la consideración de los interesados en saber algo más del “fenómeno Adrià”. Fiscal: “¿Sabe usted quién es Ramírez?”. Spencer Tracy: “No”. Fiscal: “¿No recuerda al hombre que mandó ahorcar?”. Spencer Tracy: “No le pregunté cómo se…

El detective Pepe Carvalho

Roddy McDowall: “¿Quién le da a usted, Martin, el derecho a matar”? Robert Mitchum: “¡Dios! ¡Y mister Colt, de nombre Samuel! ¡Un nombre bíblico!”. (El póker de la muerte, 1968). IBN RAZIN En 1997, la editorial Planeta organizó un simposio con el título “Manuel Vázquez Montalbán, Carvalho, 25 años, el Aniversario de un gran detective”….

25 Aniversario de Eladi0

Este artículo fue publicado en La Cartelera de Levante-EMV en junio de 2005, número 763. LA BUENA MESA de IBN RAZIN Bodas de plata de Eladio Del 11 al 23 de julio, el restaurante Eladio (Chiva, 40, Valencia tel. 96 384 22 44) celebrará el 25 aniversario de su inauguración. La casa tendrá un detalle para los clientes…

Almuerzo en El Bulli 2010

Estos textos los publiqué en La Cartelera de Levante-EMV en septiembre de 2010, número 1032. LA BUENA MESA de IBN RAZIN Almuerzo en El Bulli 2010 Información general: Cuando concluya la temporada 2010, en diciembre, El Bulli abrirá el 12 de enero de 2011 y cerrará, definitivamente (como restaurante) el 30 de julio de 2011. Fuente: Ferran Adrià….

Vicente Patiño en Sal de Mar

Artículo publicado en el Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2007. SAL DE MAR (6,50) Los comancheros son ladrones blancos aliados con los indios para delinquir.Su jefe, Nehemiah Persoff, señalando a uno de sus hombres, recién ahorcado y hablando con John Wayne: “Ese robó. Nosotros somos una comunidad de ladrones, pero no toleramos el robo…

La Academia de Gastronomía y yo

Artículo publicado en el número 865 de La Cartelera de Levante-EMV (año 2003). En la foto, don Rafael Ansón y Victor Arguinzoniz, del asador Etxebarri. Gato por liebre La cocina y la gastronomía generan, hoy más que nunca, la posibilidad de que unos cuantos personajes, muy bien relacionados con los diversos poderes fácticos, realicen sustanciosos…

Almuerzo en Casa Nicolasa

Artículo publicado en La Cartelera de Levante-EMV (número 898). Almuerzo en Casa Nicolasa La gran burguesía vasca siempre ha comido muy bien. Muchas familias tenían cocineras y varias criadas con cofia. Casa Nicolasa (Aldámar, 4, teléfono 943 421 762, San Sebastián) proviene de esta tradición, prolongada por José Juan Castillo. Hace dos semanas y media…

La dualidad del cura Lezama

Artículo publicado en La Cartelera de Levante-EMV (julio de 1997) Conocí al cura Lezama, jesuita, durante el homenaje que se le tributó a Juan Mari Arzak en la Semana Gastronómica de Intxaurrondo. Fue en junio de 1997. Nada más presentarse me dijo: “Yo, por las mañanas reparto hostias y por la noche, solomillos”. Vaya, me…

Aquellas innovaciones de Mercader

Artículo e informaciones publicadas en La Cartelera de Levante-EMV (número 894, enero de 2008). Los hechos siempre suelen tener antecedentes, como las personas. Un caso claro, en el apartado de la cocina, es el del fallecido Josep Mercader, un pionero de la renovación gastronómica en España a quien casi nadie le ha rendido justicia, por…

Cocina marinera sin trucos

Publicado en La Cartelera de Levante-EMV (agosto 2012). Todavía quedan sencillos restaurantes donde disfrutar de una cocina de barca, no contaminada por chefs pleistocénicos. Casa Ramón (Plaza Sant Pere, 21, tel. 977 737 027, Cases d’Alcanar, Tarragona) es un ejemplo. Buena relación calidad / precio. Cocina, siguiendo la cultura de barca más estricta, Ramón Fibla….

La reina bouillabaisse

De un viaje a La Provence en 2005, me quedó pendiente un artículo sobre la bouillabaisse, una sopa de pescados (LA SOPA por antonomasia). La comí en el restaurante Miramar (Port Vieux de Marsella). Según mis investigaciones (leáse Protagonistas de Nuestra Gastronomía, 2001, publicado por Editorial Prensa Valenciana S.A.), la primera noticia que se tuvo…

Coronación mundial de los Roca

Artículo publicado en La Cartelera de Levante-EMV el 30-4-2013. El restaurante data de 1986. La matriz fue el bar de los padres de los hermanos Roca, Montserrat y Josep, abierto en 1967. Joan Roca aprendió la cocina popular de su madre. Tenía 14 años. Después estudió en la Escuela de Hostelería de Girona. Trabajó en…